Receita de coxinha (caseira e bem clássica)

Ingredientes

Massa

1 litro de caldo de frango (pode ser água + caldo caseiro/tempero)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de sal (ajuste se o caldo já for salgado)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 250–280 g), peneirada
(Opcional) 1 colher (sopa) de batata cozida e amassada (deixa mais macia)

Recheio de frango

500 g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2–3 colheres (sopa) de molho de tomate
Cheiro-verde a gosto
Pimenta-do-reino e ajuste de sal
(Opcional) requeijão cremoso ou catupiry para colocar no meio

Para empanar

2 ovos (ou 250 ml de água + 1 colher de sopa de amido, se preferir)
Farinha de rosca (ou panko) quanto baste

Para fritar

Óleo suficiente (coxinha precisa ficar imersa)

Modo de preparo

1) Recheio

Refogue a cebola no óleo até murchar, junte o alho.
Acrescente o frango desfiado e misture.
Coloque o molho de tomate, tempere (sal/pimenta) e deixe ficar bem sequinho (recheio úmido estoura).
Finalize com cheiro-verde. Reserve para esfriar.

2) Massa

Numa panela, coloque o caldo, a manteiga e o sal e leve para ferver.
Quando ferver, abaixe o fogo e adicione toda a farinha de uma vez.
Mexa forte com colher de pau até virar uma massa que desgruda do fundo (cozinhe 2–4 min).
Passe para uma bancada e, quando amornar, sove 1–2 min pra ficar lisa.

3) Modelar

Pegue uma porção de massa, abra na mão como um “copinho”.
Coloque recheio (e, se quiser, um pedacinho de requeijão/catupiry).
Feche e modele no formato de coxinha (pontinha).

4) Empanar

Passe no ovo batido.
Passe na farinha de rosca, apertando levemente pra grudar bem.
(Dica) Deixe 10–15 min na geladeira antes de fritar: ajuda a firmar.

5) Fritar

Aqueça o óleo (ideal 170–180 °C; sem termômetro: um pedacinho de massa sobe borbulhando, sem queimar rápido).
Frite poucas por vez até dourar.
Escorra em papel-toalha.